2016-06-11

2016 香港.澳門 [餐廳] 甘牌燒鵝 [米其林1星★]




甘牌燒鵝是由曾為米其林一星的76年老店鏞記酒家第三代自立門戶,
鏞記創辦人甘穗輝有兩個兒子,因長子甘健成與弟弟甘琨禮,
兩兄弟因不和,對簿公堂,據說鏞記酒家目前由甘琨禮家族打理;
甘健成的兒子則另起爐灶,經營了甘牌燒鵝,繼續以燒鵝為主打菜餚。
開幕4個月後就拿獲得米其林1星,成為香港燒鵝的傳奇。

甘牌燒鵝的秘製燒鵝皮脆肉嫩,老闆把取得一星的殊榮歸功鏞記前老臣子師傅外,
另外一個關鍵是店舖堅守傳統,前舖後工廠,寧減舖面也要留足夠的廚房空間,
即場燒製,並會在天台自然風乾,確保新鮮。

而祖傳的鏞記酒家主打是香港唯一獲准用大型炭爐燒烤的店,這或許是和其他店不同的地方,
因為香港官方已經停發大型炭爐牌照,僅只有鏞記有著傳統方式燒出的燒鵝。

這次礙於時間有限而選了有掛星的甘牌燒鵝,至於鏞記酒家除了跌出米其林一星後,
這幾年連推薦名單中都沒了他,此外在openrice上有許多人留言表示口味變差,
畢竟口味是很主觀的,還是得親自吃過才知道,
所以或許下次有時間會給他一個機會,試試看鏞記這家老店。

這天中午吃過何洪記後,因為平時吃的較為清淡無法適應香港的重油而消化不良。
香港除了吃美食就是逛街,逛街一向不是我們的強項,
只稍稍把何洪記所在的銅鑼灣希慎廣場逛了一圈後,僅因agnes.b出清大打折,
而買了包包和名片夾後,就找了一間Starbucks喝下午茶,
對我們來說難得出了國還優閒的喝著下午茶,只是坐久了開始無聊,
又跑去附近的H&M 銅鑼灣店逛了一圈,只帶了幾件素面針織外套。

逛完後,也差不多接近晚飯時間,就打算步行走往位於銅鑼灣與灣仔間的甘排燒鵝。
因為下著大雨,天氣又悶熱,路程格外覺得遠。
我們約莫17:00來到店外,已經大排長龍,雖說這天是週六,但時間不算太晚,
內心暗自想,也太誇張多人了吧。
我們倆因為不是很餓,大雨中不太想淋著雨排隊,就決定外帶回飯店享用。










我們點了甘牌燒鵝1/4下庄HKD185,蜜汁叉燒(半斤)HKD60。
外帶只需一下下,餐點就遞給你。


回到飯店附近在便利店多買了一罐啤酒來配燒鵝。


下庄就是鵝的下半身,是付有鵝腿的部份,一吃驚為天人,
雖外帶後已經無法皮脆,但香氣與軟嫩不在話下。


叉燒份量蠻多,用來搭配燒鵝交錯吃,但比起前幾日吃過的紫逸軒略差一點,
但用價位來說,甘牌燒鵝的叉燒不會輸。


這間燒鵝的美味是讓我們找到再訪香港的理由,雖然這次很可惜是外帶,
但我們內心不免想,外帶就這麼美味了,那內用怎麼得了。
隔天又專程跑去吃另一間一星名店,一樂燒鵝,也比不上甘牌燒鵝的美味,
很期待下次再訪,並且乖乖排隊內用,現在不免幻想那樣的燒鵝會多麼美味。

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